Curry van spinazie met aardappelen

Deze spinazie curry is een heerlijk licht en voedzaam lentegerecht om de Kapha te doen smelten. De spinazie heeft een rijke voedingswaarde het bevat vitamine A, C en K, ijzer, calcium en magnesium, welke allemaal bijdragen aan een sterk immuunsysteem en oxidatieve stress bestrijden. De kurkuma heeft een reinigend effect. Vata typen kunnen dit gerecht balancerend maken door de aardappel te vervangen door zoete aardappelen. Pitta's kunnen de citroen weglaten en venkelzaadjes samen met de mosterd zaadjes te laten ontpoppen. De Kapha typen onder ons kunnen cayennepeper en geraspte gember toevoegen voor een betere vertering.

Gerecht : lunch/hoofdgerecht

Portie : 4

Bereidingstijd : +/- 30 minuten

Benodigdheden : Wok, citroenpers, kommen

Dit heb je nodig:

• 600 gram spinazie

• 4 grote aardappelen

• 3 teentjes knoflook

• 2 eetlepels Ghee (recept: Ghee)

• 1 eetlepel mosterdzaad

• 1 eetlepel kurkuma

• 1 eetlepel korianderpoeder

• 250 ml groentebouillon

• 1 citroen

• pompoenpitten

• korianderblaadjes

• Himalaya zout

• peper

  
  

Zo maak je het klaar:

1. Schil de aardappelen en snijdt ze in kleine blokjes en snij de knoflook fijn.

2. Verwarm een wok en smelt de Ghee. Voeg de mosterdzaadjes toe en wacht tot ze gaan "poppen".

3. Voeg de kurkuma, de gemalen korianderpoeder en de knoflook toe en roerbak dit 3 minuten mee.

4. Voeg vervolgens de aardappels en spinazie toe en bak dit 5 minuutjes mee.

5. Voeg dan het bouillon en het citroensap en schil en wat zout toe en kook dit voor 15 minuten gaar.

6. Breng het op smaak met peper en zout.

7. Garneer het met geroosterde pompoenpitten en verse korianderblaadjes

Tip: Lekker met Naan brood.

Wil je op de hoogte blijven van tips en inspiratie?

Schrijf je in voor de nieuwsbrief van Ayurveda in Praktijk