Curry met boerenkool en kikkererwten

Wat is er nu lekkerder in de winter dan een stamppot van Hollandse bodem. Maar erg origineel is dit niet. Zelf ben ik dol op boerenkool en ik maak werkelijk van alles een curry, dus waarom niet met boerenkool? Boerenkool is een fantastisch voedzaam seizoen product die helpt de Vata en Kapha in balans te brengen. De bittere en samentrekkende smaak ondersteunt de spijsvertering, zo ook de verwarmende kruiden: gember, kurkuma, komijn, knoflook en ui.

Gerecht : hoofdgerecht

Portie : 4

Bereidingstijd : +/- 45 minuten

Benodigdheden : Wok, koekenpan, citroenpers, kommen

Dit heb je nodig:

• 3 rode uien

• 2 tenen knoflook (of 1/4 theelepel asafoetida)

• 2,5 centimeter verse gember

• 1 kilo aardappelen

• 250 gram boerenkool

• 700 gram geweekte kikkererwten

• Ghee

• 2 theelepels kurkuma

• 2 theelepel gemalen korianderzaad

• 1 eetlepel gemalen komijnzaad

• 1 eetlepel paprikapoeder

• 800 milliliter kokosmelk

• 400 milliliter water

• 1 groentebouillontablet (of bouillonpoeder)

• 1 citroen

• 15 gram koriander

  
  

Zo maak je het klaar:

1. Snij de ui in ringen. Snij de knoflook heel fijn. Rasp de gember. Schil de aardappelen en snij ze in grote blokjes. Was de boerenkool en snij deze grof en was de kikkererwten goed en laat ze uitlekken.

2. Verhit de Ghee in een grote wok pan. Doe de uien erbij en verhit ze totdat ze zacht en glanzig zijn (Haal 1/3 van de uienringen uit de pan en bewaar om straks te garneren). Voeg daarna de knoflook en de gember toe en bak dit even mee. Voeg daarna de kurkuma, koriander- en komijnzaad en het paprikapoeder en tenslotte de 3/4 van de kikkererwten toe. Bak dit samen zo'n 5 minuten.

3. Voeg dan de aardappelen, het bouillon en de kokosmelk toe en breng het aan de kook. Roer regelmatig en kook dit tot een curry. (Door enkele kikkererwten fijn te prakken, kan je de saus dikker maken). Als de aardappelen gaar zijn, kan je de boerenkool nog zo'n 5 minuten meekoken.

4. Breng de curry op smaak met wat citroensap en eventueel wat citroen rasp en met peper en zout.

5. Schep de curry in kommen/borden en garneer dit met de uienringen, kikkererwten en verse koriander.

Tip: Je kunt de achtergehouden kikkererwten nog even in een koekenpannetje roosteren, zodat ze knapperig worden. Lekker met basmati rijst.